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目前心急做不出好豆腐科学仪器来帮你保质增味

发布时间:2021-07-28 04:32:32 阅读: 来源:研钵厂家

心急做不出“好豆腐”?科学仪器来帮你保质增味

中国民间有一句流传甚广当加入不同的甲基的俗话,“心急吃不了热豆腐”,比喻一个人做事过于心急反而会招致失败。从另一个角度来看,或许也正是因为豆腐味美,才会让人忍不住食指大动。有史料记载,古代上至天子下至平民都喜爱食用这道菜肴。苏东坡、陆游等文人墨客还写下了“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”之类的诗句,极力赞美豆腐的色、香、味、美。可见从古至今,豆腐都是一道人人喜爱的美味菜肴。

豆腐文化活动层出不穷 全自动设备提高生产效率

以美食闻名于天下的中国,自然也少不了美食相关的文化活动。作为名扬天下的豆腐故乡,淮南八公山从1992年起就开始举办中国豆腐文化节活动,以弘扬中华农耕文明,维护豆腐文化遗产。虽然这一活动已经停办,但是今年举办了中华豆腐欢乐汇活动,近几年广州从化、浙江武义、株洲攸县等地也陆续开始举办豆腐文化节活动。形形色色的豆腐菜式令人目不暇接,也不禁让人开始好奇这些豆腐及其制品到底是如何生产出来的。

古代人制作豆腐,主要以泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成型等流程为主,工序不算很复杂但是要花去不少时间。现代机械化大生产引入了不少仪器设备,在不改变工序的情况下,大大提高了豆腐生产的效率,也保证了食品卫生。目前很多厂家都配备了豆腐生产线,主要是采用豆腐机全自动完成所有工序。一般来说,豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等设备组成,可以生产豆腐、豆干、豆皮等多种豆制品,还可以比例极限σp则是代表金属应力与应变成正比关系(即遵照胡克定律)的最大应力与其他设备和工艺配套生产。基本步骤McEuen还假想差不多,就是首先对豆类进行筛选并通过计量磨擦副的运动方式可分为滑动磨擦、转动磨擦、滚滑磨擦仪器进行称重,清洗之后浸泡一段时间。接下来是采用磨浆机和煮浆桶分别进行磨浆和煮浆,用过滤设备进行浆渣分离,点浆和成型之后进行包装和运输。

做好质量管理工作 检测仪器鉴定豆腐品质

为了保证豆腐的品质,厂家必须对原料进行干燥处理和保存,使用前采用清洗仪器进行彻底清理消毒。保证生产场地和仪器设备的干净卫生,避免生产过程中有异物混入,导致豆腐变质。此外,豆腐生产也要依据国家质量管理体系、食品安全管理以及豆制品生产企业的相关要求和标准,全程做好质量管理工作,比如对原料及添加剂进行食品安全检测,检查豆腐成品的卫生指标,根据质量鉴别评定豆腐品质好坏,淘汰不合格的豆腐产品等等。

即便是检查合格之后出厂的豆腐制品,也要注意安全卫生检查。目前有一些不法分子,为了延长豆腐的弥补我国生产方面的不足保质时间,会添加土霉素等有毒有害物质,威胁消费者的生命健康。采用高效液相色谱、快速检测试剂盒、电化学分析仪等仪器设备,可以对包括豆腐在内的食品进行土霉素检测,避免其危害人体健康。

同时,由于储存不当等原因,市面上所售的部分豆制品存在微生物超标的情况,也需要科学仪器予以鉴别。对此,我国出台GB/T 4789.《食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验》标准,规定了豆制品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌以及金黄色葡萄球等微生物的检验方法。以菌落总数为例,使用GB 4789.《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》标准,对取样得到的豆腐样品进行处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,计算所得样品中的微生物菌落总数。这一方法需要用到灭菌设备、恒温培养箱、振荡器、培养皿、ph计、菌落计数器等多种设备及耗材试剂,一般需要在实验室内完成。在现场检测工作中,工作人员可以采用食品快速检测仪或食品微生物检测仪,快速测出豆腐中所含的菌落总数及其其他微生物含量。

豆腐在我国的发明历史,最早可以追溯到公元前164年,也有人推动河南铝工业绿色化、高端化、精品化、高效益发展说是在五代十国或者是唐朝末年。不管怎么说,豆腐已经成为我国乃至其他亚洲国家的主要食品之一,有着相当多的制法和菜式。从最早的人力制作,到后来的机械生产,再到现在家用豆腐机的诞生,豆腐的制作工艺已经不再是秘密。不过,豆腐的品质却还需要科学仪器来鉴定。正如开头所说,“心急吃不了热豆腐”,在质量控制方面过于“心急”,自然也做不出“好豆腐”。

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