麻辣燙美味也要吃得放心师生游学遭遇车祸

麻辣燙美味也要吃得放心师生游学遭遇车祸

冬季天冷，麻辣燙成了很多吃貨的心頭好，各種食材滿滿當當地煮上一碗，感覺有葷有素營養全面。但是，麻辣燙真的有看上去那麼友好嗎？麻辣燙究竟該怎麼吃？

上海市食品安全工作聯合會會長顧振華介紹，麻辣燙的食品安全症結，恰恰就在其名字麻辣和燙上，想要安全美味地吃麻辣燙，就要處理好和它們的關系。

要選擇正規經營店家

吃上一碗辛辣的、熱騰騰的麻辣燙，既美味又驅寒，是很多人冬季就餐的熱門選擇。和一些高油高脂、營養單一的洋快餐相比，麻辣燙通常種類豐富，包括豆制品、綠葉蔬菜、菌類、蛋類、肉類等等，隻要合理搭配，能夠滿足多樣化飲食的選擇。

麻辣燙與火鍋有相似之處，都是食材放入水中煮熟，區別在於火鍋是食客自己邊吃邊往鍋中添加食材，而麻辣燙則是由店家煮完再端給食客。因此，和火鍋一樣，麻辣燙也有湯底和調料的摻假隱患，少數不法經營店家為了追求特殊香味和吸引顧客能經常光顧，可能往其中添加罌粟殼、罌粟籽等違法添加的物質，長期食用會成癮。有時，即使不是店家故意，買到的調料也可能是問題調料。

對於此類非法添加，消費者很難用肉眼判斷，因此選擇一家証照齊全，處在監管之下的正規店家非常重要。無証麻辣燙從原料到制作衛生安全都無法保障。如果堂吃，消費者可留心店內的食品安全監督公示，如果點外賣，則可以在第三方網絡訂餐服務平台上查詢店家的食品安全信息公示。

消費者在食用麻辣燙時，如果感覺哪家店有異常口味或非法添加的嫌疑，也可向食藥監部門舉報。

不要選重口味麻辣燙

許多人食用麻辣燙，偏愛重口味，辛辣、麻辣的吃起來很爽。然而，恰恰是這樣的麻辣燙暗藏風險。食材本身是否新鮮，如果是清水煮熟，食客可以很容易地分辨，但如果是重口味，那麼不新鮮的、摻假摻雜的，甚至腐敗的食材味道也會被掩蓋，讓消費者無從發現。

因此，在食用麻辣燙時，建議盡量選擇清淡口味的，或確認食材新鮮后再自行添加辣椒或者是麻油等等調料，這樣比起直接麻辣煮出來的吃著更放心。

和火鍋一樣，麻辣燙的湯底最好不要喝。雖然這種湯底融合了所有食材味道，嘗起來鮮美，但其中嘌呤和亞硝酸鹽的含量都比較高，肉類中的脂肪也會融入湯中，導致湯底高油，喝的話會增加腸胃負擔。

另外，吃麻辣燙的時候如果表面漂浮著一層辣油，也建議先濾掉再食用。

麻辣燙不宜趁燙吃

麻辣燙除了麻辣，還有一個燙字，似乎燙才是這種小吃的本來吃法。然而，太燙的食物對人體的口腔粘膜有極大的損傷，長期食用甚至可能導致口腔、食道和胃出現炎症，甚至引發癌症等更嚴重疾病。因此，麻辣燙煮完后，記得要等涼了再吃。

和火鍋一樣，麻辣燙不管是蔬菜、肉類，還是其他食材，都應該燒熟煮透后再食用，未完全煮熟的食材可能有寄生虫、細菌污染的風險。

隻要注意膳食平衡，麻辣燙不失為調劑口味的一種美味選擇。但要注意的是，如果喜好辛辣濃郁的麻辣燙，那麼就不宜經常食用，並且也應該注意食用的量，避免對胃腸道造成刺激和負擔。

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